Sarrasin crémeux aux champignons et œuf poché

Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole. Ajouter le poireau, les champignons et le tofu, puis faire revenir 5 minutes en remuant.

Ajouter le sarrasin et mélanger 1 minute. Verser l’eau et ajouter le bouillon de légumes. Porter à frémissement.

Couvrir et laisser mijoter 12 minutes, jusqu’à absorption presque complète du liquide, en remuant une ou deux fois.

Porter une grande casserole d’eau additionnée de vinaigre à frémissement. Casser chaque œuf dans une tasse, puis le faire glisser dans l’eau.

Pocher les œufs 5 à 6 minutes, jusqu’à ce que le blanc et le jaune soient fermes. Les égoutter avec une écumoire.

Répartir le sarrasin dans deux assiettes. Déposer un œuf sur chaque portion et parsemer de persil.