Shish barak, raviolis au bœuf et yaourt

Mélanger 200 g de farine avec 90 ml d’eau et 10 ml d’huile d’olive, puis pétrir 3 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple. Couvrir et laisser reposer 10 minutes.

Mélanger le bœuf, l’oignon, les pignons, le paprika, la cannelle et le poivre. Étaler la pâte finement, découper 24 disques et déposer un peu de farce au centre de chacun. Refermer en ravioli.

Préchauffer le four à 200 °C. Disposer les raviolis sur une plaque, les badigeonner avec 5 ml d’huile d’olive et cuire 12 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et la viande bien cuite à cœur.

Fouetter le yaourt, la fécule, 130 ml d’eau et le jus de citron dans une casserole. Chauffer à feu doux 6 minutes en remuant, sans laisser bouillir.

Chauffer les 5 ml d’huile d’olive restants dans une poêle. Faire revenir l’ail et la coriandre 2 minutes, puis retirer du feu et ajouter la menthe.

Répartir la sauce au yaourt dans les assiettes, ajouter les raviolis chauds et napper avec l’huile aux herbes.