Shorbat freekeh, soupe levantine au poulet

Émincer l’oignon, hacher l’ail et ciseler le persil. Prélever le zeste du citron, puis presser son jus.

Faire chauffer l’huile dans une grande casserole. Faire revenir l’oignon, l’ail, la cannelle, le piment de la Jamaïque et le poivre pendant 5 minutes.

Ajouter le poulet, le blé vert concassé, l’eau et les cubes de bouillon. Porter à frémissement, couvrir et cuire 20 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit cuit à cœur et que la chair ne soit plus rosée à cœur.

Retirer le poulet, l’effilocher à la fourchette, puis le remettre dans la casserole avec le jus et le zeste de citron. Réchauffer 5 minutes et parsemer de persil.