Sopa de milpa, maïs, courgette et haricots noirs

Laver le poivron, la courgette et le citron vert. Émincer l’oignon, hacher l’ail et couper le poivron et la courgette en petits dés.

Faire chauffer l’huile dans une casserole. Faire revenir l’oignon, l’ail et le poivron pendant 5 minutes.

Ajouter la courgette, les tomates concassées, l’eau, l’origan et le paprika. Porter à frémissement et cuire 5 minutes.

Incorporer le maïs et les haricots noirs. Poursuivre la cuisson 5 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et les haricots chauds.

Répartir la soupe dans deux bols. Ajouter la coriandre, le jus de citron vert et l’avocat au moment de servir.