Sopa de quinoa aux légumes d’hiver et haricots

Laver les légumes, la coriandre et le citron vert. Couper le potiron, les carottes et les pommes de terre en dés de 1 cm. Émincer le poireau et hacher l’ail pendant 6 minutes.

Rincer le quinoa dans une passoire fine. Égoutter et rincer les haricots blancs pendant 3 minutes.

Faire revenir le poireau et l’ail avec l’huile, le cumin et l’origan dans une grande casserole pendant 3 minutes à feu moyen, en remuant.

Ajouter le potiron, les carottes, les pommes de terre, le quinoa et l’eau. Porter à frémissement, puis couvrir et laisser cuire à petits bouillons pendant 17 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

Ajouter les haricots blancs et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes à petits bouillons, en écrasant une petite partie des haricots contre la paroi pour épaissir le bouillon.

Presser le citron vert et ciseler la coriandre pendant 1 minute. Incorporer le jus et la coriandre hors du feu, puis répartir la soupe dans quatre bols.