Sopes de maïs aux haricots noirs et salsa

Mélanger les tomates, l’oignon rouge, la moitié du jus de citron vert et la coriandre dans un saladier. Réserver l’avocat à part.

Mélanger la farine de maïs et l’eau très chaude. Former 8 boules, puis les aplatir en galettes épaisses.

Laisser reposer les galettes 3 minutes.

Chauffer 7 g d’huile d’olive dans une poêle. Faire revenir les champignons 3 minutes, ajouter les épinards, le tofu et le paprika, puis poursuivre la cuisson 4 minutes.

Ajouter les haricots noirs et le cumin. Écraser grossièrement une partie des haricots, puis réchauffer 2 minutes.

Retirer la garniture. Ajouter le reste de l’huile dans la poêle, puis dorer les galettes 4 minutes de chaque côté, en plusieurs fois si nécessaire.

Garnir les galettes de la préparation aux haricots, de salsa, d’avocat et de graines de courge. Arroser avec le reste du jus de citron vert.