Sosaties de poulet aux abricots

Mélanger la confiture d’abricot, le vinaigre de cidre, la moitié de l’huile d’olive, le curry, la moitié du sel et le poivre. Enrober le poulet et l’oignon rouge.

Ajouter les abricots secs, répartir le poulet, l’oignon et les abricots sur quatre brochettes, puis les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Préchauffer le four à 200 °C. Râper les carottes et les mélanger avec le jus de citron, la coriandre et le reste du sel.

Enfourner les brochettes pour 18 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce que la chair ne soit plus rosée à cœur. Réchauffer en parallèle le riz cuit avec le lait de coco, le curcuma et le reste de l’huile dans une casserole pendant 5 minutes.

Servir les brochettes avec le riz jaune et la salade de carottes.