Soto ayam, soupe indonésienne au poulet et curcuma

Laver le chou, les oignons nouveaux, la coriandre fraîche et les citrons verts. Émincer les légumes, hacher les échalotes et râper l’ail, le gingembre et le zeste d’un citron. Couper le poulet en lanières épaisses.

Porter 1 litre d’eau à ébullition dans la petite casserole. Plonger les œufs et cuire 10 minutes, jusqu’à ce que le blanc et le jaune soient bien pris. Égoutter et refroidir sous l’eau froide.

Chauffer l’huile dans la grande casserole. Faire revenir les échalotes, l’ail, le gingembre, le curcuma et la coriandre moulue pendant 3 minutes à feu moyen, en remuant.

Verser 1,5 litre d’eau dans la grande casserole. Ajouter le poulet, le chou et le zeste, puis saler. Porter à frémissement et cuire 15 minutes, jusqu’à ce que la chair du poulet ne soit plus rosée à cœur.

Retirer le poulet et ajouter les vermicelles dans le bouillon frémissant. Cuire 2 minutes en remuant pour les séparer.

Effilocher le poulet et écaler les œufs. Répartir les vermicelles, le chou, le poulet et le bouillon dans quatre grands bols. Ajouter les œufs coupés en deux, les oignons nouveaux et la coriandre. Servir avec les citrons verts en quartiers.