Soupe de légumes racines et boulettes de dinde

Éplucher les carottes, les navets et le panais, puis les tailler en petits dés. Nettoyer le poireau et l’émincer.

Mélanger la dinde, l’œuf, la chapelure, la moitié du persil, le thym et le poivre. Former 16 boulettes de taille régulière.

Faire chauffer l’huile dans une grande casserole et faire fondre le poireau pendant 3 minutes.

Ajouter les dés de légumes, l’eau et le cube de bouillon. Porter à frémissement, couvrir et cuire 12 minutes.

Ajouter les petites pâtes et les boulettes. Cuire 10 minutes à frémissement, jusqu’à ce que les pâtes soient tendres et que la chair des boulettes ne soit plus rosée à cœur.

Répartir la soupe dans les bols et parsemer du reste de persil.