Soupe de petit épeautre aux haricots et chou d’hiver

Rincer rapidement le petit épeautre et les haricots borlotti. Laver le poireau, les carottes, le céleri-rave et le chou kale.

Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole. Ajouter l’oignon, le poireau, les carottes, le céleri-rave et l’ail, puis faire revenir 5 minutes.

Ajouter le petit épeautre, les tomates concassées, le bouillon de légumes et le romarin. Porter à frémissement, couvrir et cuire 25 minutes.

Ajouter les haricots borlotti et le chou kale. Poursuivre la cuisson 5 minutes, jusqu’à ce que le petit épeautre soit tendre et le chou souple.

Poivrer, mélanger et répartir la soupe dans quatre bols.