Soupe de pois chiches au curry et œufs

Laver les tomates, les épinards et la coriandre. Couper les tomates en dés. Éplucher et émincer l’oignon. Éplucher et hacher l’ail. Ciseler la coriandre. Rincer et égoutter les pois chiches.

Plonger les œufs dans une casserole d’eau bouillante et cuire pendant 10 minutes. Les refroidir sous l’eau froide, puis les écaler.

Pendant ce temps, réunir l’oignon, l’ail, le curry et le cumin dans un faitout avec 45 ml prélevés sur l’eau mesurée. Cuire pendant 2 minutes en remuant.

Ajouter les tomates, le reste de l’eau, le demi-cube de bouillon et les pois chiches. Porter à frémissement, couvrir et laisser mijoter pendant 10 minutes.

Écraser quelques pois chiches contre la paroi du faitout. Incorporer le lait de coco et les épinards. Poursuivre la cuisson pendant 4 minutes, jusqu’à ce que les épinards soient fondants.

Répartir la soupe dans deux bols. Ajouter deux œufs coupés en deux par bol et parsemer de coriandre.