Soupe de riz au poulet citronné

Laver la courgette, la carotte, les épinards, le citron et le persil. Couper le poulet, la courgette et la carotte en petits dés. Hacher l’ail et zester le citron.

Faire chauffer l’huile dans une casserole. Faire revenir le poulet avec l’ail, le poivre et le zeste de citron pendant 2 minutes.

Ajouter le bouillon chaud, le riz, la carotte et la courgette. Porter à frémissement et cuire pendant 10 minutes, jusqu’à ce que le riz soit presque tendre.

Ajouter les épinards et poursuivre la cuisson pendant 3 minutes. Vérifier que le poulet est cuit à cœur et que sa température atteint 74 °C au centre.

Hors du feu, ajouter le jus de citron et le persil. Mélanger et servir aussitôt.