Soupe de vermicelles au poulet

Laver les carottes, le poireau, les champignons et la ciboulette. Couper les carottes en très fines demi-rondelles. Émincer finement le poireau et les champignons, puis ciseler la ciboulette.

Couper le poulet en dés de 1 à 2 cm sur une planche dédiée. Battre l’œuf dans un bol. Laver les mains et les ustensiles ayant touché le poulet cru.

Faire chauffer l’huile dans une grande casserole. Ajouter le gingembre, le poireau, les carottes et les champignons. Faire revenir 3 minutes en remuant.

Verser le bouillon et la sauce soja. Porter à frémissement pendant environ 3 minutes.

Ajouter le poulet. Couvrir et laisser frémir 6 minutes.

Ajouter les vermicelles et poursuivre la cuisson 4 minutes. Vérifier que les légumes sont tendres et que le poulet est cuit à cœur, jusqu’à ce que la chair ne soit plus rosée à cœur.

Verser l’œuf battu en mince filet tout en remuant. Laisser frémir 2 minutes, jusqu’à ce que l’œuf soit entièrement pris. Parsemer de ciboulette et servir chaud.