Soupe manchow indo-chinoise, nouilles croustillantes

Hacher finement au mini-hachoir le chou, la carotte, les haricots verts et les champignons. Couper le tofu en petits dés.

Faire dorer les nouilles dans 2 c. à café d’huile à feu moyen pendant 2 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes, puis les réserver sur du papier absorbant.

Dans la casserole, faire revenir l’ail, le gingembre et le piment dans le reste d’huile 30 secondes. Ajouter les légumes hachés et le tofu, puis sauter 2 minutes à feu vif.

Verser le bouillon, la sauce soja et le vinaigre, porter à ébullition 2 minutes. Ajouter la fécule délayée dans l’eau froide et cuire encore 1 minute, jusqu’à ce que le bouillon épaississe.

Servir dans des bols, parsemé de ciboule et de coriandre, avec les nouilles croustillantes par-dessus.