Soupe méditerranéenne de pois chiches et tofu

Laver les légumes. Émincer l’oignon, le céleri et l’ail, puis couper la carotte en petits dés.

Faire chauffer l’huile d’olive dans une casserole. Ajouter l’oignon, la carotte, le céleri et l’ail, puis faire revenir 3 minutes à feu moyen.

Ajouter les tomates concassées, l’eau, le demi-cube de bouillon, le romarin et le paprika. Porter à frémissement.

Incorporer les protéines de soja, les pois chiches et le tofu. Couvrir et laisser mijoter 10 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et les protéines de soja réhydratées.

Ajouter les épinards et le poivre. Mélanger et poursuivre la cuisson 2 minutes, jusqu’à ce que les épinards soient juste tombés.

Répartir la soupe dans deux bols et servir bien chaud.