Soupe tomate, haricots blancs et tofu

Laver la courgette et le basilic. Couper la courgette en petits dés. Émincer l’oignon et hacher l’ail. Rincer et égoutter les haricots blancs. Égoutter le tofu et le couper en petits dés.

Réunir les tomates, la courgette, l’oignon, l’ail, le paprika fumé et l’eau dans une casserole. Porter à frémissement, en comptant environ 5 minutes selon le matériel.

Couvrir et laisser cuire à frémissement 10 minutes.

Ajouter les haricots blancs et le tofu. Laisser mijoter 5 minutes, jusqu’à ce que le tout soit bien chaud et la courgette tendre.

Pendant ce temps, faire griller les deux petites tranches de pain dans une poêle à feu moyen pendant 2 minutes. Retourner le pain et répartir la mozzarella dessus. Couvrir et poursuivre la cuisson 2 minutes pour faire fondre le fromage.

Écraser une partie des haricots blancs contre la paroi de la casserole pour épaissir la soupe. Incorporer le poivre et le basilic ciselé. Répartir dans deux bols et servir avec les tartines.