Spinatknödel aux épinards et radis

Faire tomber les épinards et l’oignon dans une poêle chaude pendant 6 minutes, puis laisser tiédir.

Verser le lait sur les dés de pain et laisser reposer 5 minutes.

Ajouter les œufs, la farine, la moitié du fromage, le poivre et la muscade, puis mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Incorporer les épinards et l’oignon, puis façonner 12 boulettes avec les mains légèrement mouillées.

Porter l’eau à frémissement dans une grande casserole et cuire les boulettes pendant 15 minutes, sans ébullition forte.

Faire fondre le beurre jusqu’à obtenir une couleur noisette, puis mélanger les radis avec l’huile d’olive et le jus de citron.

Répartir les boulettes avec les radis, napper de beurre noisette et parsemer du reste de fromage.