Steaks de butternut au chimichurri

Préchauffer le four à 220 °C. Déposer les tranches de butternut sur une plaque, les enrober de 10 g d’huile d’olive et de paprika.

Rôtir la butternut pendant 20 minutes, en la retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elle soit dorée et fondante à cœur.

Mélanger le persil, l’origan, le vinaigre de cidre, une gousse d’ail hachée, 5 g d’huile d’olive et le poivre pour préparer le chimichurri.

Réchauffer les haricots blancs dans une poêle avec la seconde gousse d’ail hachée pendant les dernières minutes de cuisson de la butternut.

Répartir la roquette dans les assiettes, ajouter les haricots et les steaks de butternut, napper de chimichurri et parsemer de graines de courge.