Stovies, pommes de terre fondantes au rôti

Éplucher les pommes de terre, les couper en petits dés, émincer les oignons et effilocher le rôti de bœuf bien cuit.

Mélanger les betteraves avec le vinaigre de cidre et la moitié du persil dans un saladier.

Faire chauffer l’huile dans une grande casserole. Ajouter les oignons et les pommes de terre, puis les faire revenir pendant 3 minutes.

Verser le bouillon, couvrir et cuire à feu moyen pendant 12 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient fondantes.

Ajouter le rôti de bœuf et le poivre, couvrir et réchauffer pendant 5 minutes, jusqu’à ce que la viande soit très chaude à cœur. Répartir les stovies dans quatre boîtes, placer les betteraves à côté et parsemer du reste de persil.