Stracciatella romana aux endives

Name: Stracciatella romana aux endives
Prep time: 4 min
Cook time: 6 min
Total time: 10 min
Cuisine: Française
Ingredients: 4 œufs; 40 g fromage à pâte dure végétarien; 250 g endives; 500 ml bouillon de légumes; 80 g pain; 1 c. à soupe huile d’olive; 1 zeste citron; 1 pincée muscade

Des filaments d’œuf bien pris, des épinards tendres et des croûtons dorés

10 min
en tout: 434
kcal / portion: 25 g
protéines: Facile
difficulté: ≈ 2,20 €
par pers.

Pour 1 portion, environ 290 g dans l'assiette

Glucides 29 gLipides 24 gFibres 2,6 gSel 2,7 gDétail

Végétarien
De saison : hiver

Un bouillon fumant accueille des filaments d’œuf au fromage végétarien et des endives à la légère amertume, relevés de zeste de citron. Les croûtons dorés ajoutent une touche croustillante au dernier moment.

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Ingrédients

2 portions

Placard et facultatif

500mlbouillon de légumes (frémissant)
1c. à soupehuile d’olive
1pincéemuscade (râpée)

Contient : gluten, œuf, lait, céleri.

Étapes

Étape 1 :
Émincer les endives en très fines lanières. Battre les œufs avec le fromage végétarien, la muscade et le zeste de citron dans un saladier.
Étape 2 :
Faire dorer les dés de pain avec l’huile d’olive dans une poêle chaude pendant 3 minutes, en remuant.
Étape 3 :
Porter le bouillon à frémissement, ajouter les endives et les cuire pendant 1 minute.
Étape 4 :
Verser le mélange d’œufs en filet dans la casserole en fouettant doucement, puis cuire 2 minutes jusqu’à ce que les filaments soient entièrement cuits et bien pris. Servir avec les croûtons.