Tajine de pommes de terre, petits pois et œufs durs

Laver et éplucher les pommes de terre, puis les couper en dés de 2 cm. Éplucher et émincer l’oignon, puis hacher l’ail. Laver le citron et la coriandre.

Faire revenir l’oignon dans l’huile d’olive à feu moyen pendant 4 minutes dans une cocotte. Ajouter l’ail, le curcuma et le gingembre pendant la dernière minute.

Ajouter les pommes de terre et 500 ml d’eau dans la cocotte. Porter à frémissement, couvrir et cuire pendant 15 minutes. Pendant ce temps, porter les œufs à ébullition dans une casserole avec les 1 000 ml d’eau restants, puis cuire pendant 10 minutes, jusqu’à ce que le blanc et le jaune soient bien pris.

Ajouter les petits pois encore surgelés et les olives dans la cocotte. Poursuivre la cuisson à découvert pendant 8 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et la sauce légèrement réduite.

Passer les œufs sous l’eau froide, les écaler et les couper en deux.

Presser le citron et ciseler la coriandre. Incorporer le jus et la coriandre au tajine, puis répartir dans quatre assiettes avec les œufs durs.