Tarhana çorbası, soupe turque à la tomate et poivron

Laver soigneusement les poireaux, les émincer très finement et couper le poivron égoutté en petits dés. Rincer et égoutter les pois chiches.

Délayer le tarhana dans un bol avec 300 ml d’eau froide, en fouettant pour éliminer les grumeaux.

Faire fondre 5 g de beurre dans la casserole. Ajouter les poireaux et les faire revenir à feu moyen pendant 5 minutes en remuant.

Ajouter le concentré de tomate, le poivron, les pois chiches, le tarhana délayé et les 600 ml d’eau restants. Porter à frémissement, puis cuire pendant 7 minutes en remuant régulièrement jusqu’à obtenir une soupe épaisse et des poireaux tendres.

Verser la soupe dans deux grands bols. Faire fondre les 5 g de beurre restants dans la casserole encore chaude avec la menthe pendant 1 minute à feu doux, puis répartir sur la soupe.