Tarte à l’oignon alsacienne au fromage blanc

Préchauffer le four à 200 °C en chaleur tournante. Émincer très finement les oignons épluchés.

Faire fondre les oignons dans la sauteuse avec 2 cuillères à soupe d’huile, à feu moyen-doux, pendant 12 minutes. Couvrir pendant les 8 premières minutes, puis découvrir et remuer pour laisser évaporer le liquide.

Garnir le moule avec la pâte et piquer le fond. Fouetter les œufs avec le fromage blanc, le lait et la muscade. Incorporer les oignons et répartir la garniture sur la pâte.

Enfourner sur une grille dans le tiers inférieur du four pendant 33 minutes, jusqu’à obtenir une surface dorée et un centre ferme, avec les œufs bien cuits et l’appareil entièrement pris.

Laver et essorer la mâche. Couper les betteraves en dés, puis mélanger avec la mâche, le vinaigre et la dernière cuillère à soupe d’huile. Servir avec la tarte coupée en six parts.