Thukpa tibétaine aux nouilles, gingembre et légumes

Laver les épinards, la coriandre et la ciboule. Ciseler les herbes et la ciboule.

Préparer les aromates : peler et râper le gingembre, puis hacher l’ail. Couper le tofu en petits dés.

Faire revenir l’ail, le gingembre et le cumin dans l’huile chaude pendant 2 minutes, dans une grande casserole.

Ajouter les tomates, le chou, les carottes, l’eau et la sauce soja. Couvrir et porter à franche ébullition sur feu vif pendant 4 minutes.

Ajouter les nouilles, le tofu et les épinards. Cuire à petits bouillons pendant 4 minutes, en remuant pour séparer les nouilles. Répartir dans deux grands bols et parsemer de coriandre et de ciboule.