Tofu caramélisé à la vietnamienne, riz et concombre

Laver le concombre, l’oignon nouveau et la coriandre. Couper le concombre en fines demi-rondelles et émincer l’oignon. Hacher la coriandre et l’ail. Sécher le tofu et le couper en dés de 1,5 cm. Mélanger dans un bol l’eau, le jus de citron vert, l’ail et les deux assaisonnements.

Chauffer l’huile dans une grande poêle antiadhésive. Faire dorer le tofu à feu vif pendant 5 minutes, en le retournant régulièrement.

Repousser le tofu sur les bords de la poêle. Verser le sucre au centre et laisser fondre à feu moyen pendant 1 minute, jusqu’à une coloration ambrée. Ajouter prudemment le mélange du bol et remuer avec le tofu pendant 1 minute pour obtenir une sauce brillante.

Réchauffer le riz au micro-ondes pendant 2 minutes, dans un récipient adapté couvert, jusqu’à ce qu’il soit bien chaud.

Répartir le riz et le concombre dans deux assiettes. Ajouter le tofu et toute sa sauce, puis parsemer d’oignon nouveau et de coriandre.