Torshi tareh, herbes et épinards aux œufs bien pris

Laver les herbes, les sécher et les hacher finement. Peler et hacher l’ail.

Porter 950 ml d’eau à ébullition dans une casserole. Ajouter le riz et cuire pendant 10 minutes, puis égoutter. Réserver à couvert.

Battre les œufs dans un bol à la fourchette.

Chauffer l’huile dans une sauteuse. Ajouter l’ail, le curcuma, les épinards surgelés, les herbes et les 50 ml d’eau restants. Cuire à feu moyen-vif pendant 5 minutes, en remuant et en séparant les portions d’épinards jusqu’à décongélation complète.

Écraser deux cuillères à soupe du riz cuit à la fourchette et les incorporer aux épinards avec le jus de citron. Ajouter les œufs battus et cuire pendant 3 minutes en remuant, jusqu’à ce que le blanc et le jaune soient bien pris. Prolonger si nécessaire.

Répartir le riz restant dans deux assiettes et ajouter les épinards aux herbes et aux œufs. Servir immédiatement.