Tortang talong, omelette d’aubergine et riz

Laver l’aubergine, retirer le pédoncule et la couper en deux dans la longueur. Placer les moitiés dans un plat adapté, couvrir et cuire au micro-ondes à 900 W pendant 5 minutes, jusqu’à ce que la chair soit tendre.

Laver les tomates et les couper en dés. Les mélanger dans un saladier avec les pois chiches et le vinaigre de cidre.

Aplatir les moitiés d’aubergine avec une fourchette dans le plat. Battre les œufs avec le paprika et les verser sur les aubergines en soulevant légèrement celles-ci pour répartir les œufs dessous.

Couvrir et cuire au micro-ondes à 900 W pendant 4 minutes, jusqu’à ce que le blanc et le jaune soient bien pris sur toute l’épaisseur.

Chauffer l’huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Transférer délicatement les deux portions d’aubergine en omelette et les faire dorer pendant 3 minutes, en les retournant à mi-cuisson.

Réchauffer le riz précuit dans un récipient couvert au micro-ondes à 900 W pendant 1 minute, jusqu’à ce qu’il soit bien chaud.

Répartir le riz et les aubergines en omelette dans deux assiettes. Ajouter la salade de tomates aux pois chiches et servir aussitôt.