Tortilla aux fèves et pommes de terre nouvelles

Faire cuire les fèves écossées dans une casserole d’eau frémissante pendant 2 minutes, puis les égoutter.

Battre les œufs dans un saladier avec le paprika fumé, le poivre et le persil ciselé.

Chauffer l’huile d’olive dans une poêle, puis faire revenir l’oignon et les rondelles de pommes de terre à feu moyen pendant 8 minutes, en couvrant et en remuant régulièrement.

Ajouter les fèves dans la poêle et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes.

Verser les œufs battus, répartir les légumes et cuire à feu doux pendant 4 minutes, jusqu’à ce que les bords commencent à prendre.

Retourner la tortilla à l’aide d’une assiette, puis cuire l’autre face pendant 2 minutes, jusqu’à ce que les œufs soient bien pris à cœur.

Laisser refroidir pendant 5 minutes avant de découper.