Tortilla espagnole froide aux épinards et poivrons

Laver les légumes, puis préparer les pommes de terre à la mandoline, le poivron en petits dés et l’oignon finement émincé.

Battre les œufs avec le paprika dans un grand saladier.

Cuire les pommes de terre avec l’eau dans un plat couvert au micro-ondes à 1 000 W pendant 8 minutes, en remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Pendant ce temps, répartir deux cuillères à soupe d’huile, l’oignon et le poivron dans les deux poêles et faire revenir pendant 5 minutes ; ajouter les épinards pour les 3 dernières minutes.

Incorporer les pommes de terre égouttées et les légumes aux œufs battus, puis répartir la dernière cuillère à soupe d’huile dans les deux poêles encore chaudes.

Répartir la préparation dans les deux poêles et cuire à couvert pendant 5 minutes à feu moyen-doux. Retourner chaque tortilla à l’aide d’une assiette et poursuivre pendant 2 minutes, jusqu’à ce que le blanc et le jaune soient bien pris dans toute l’épaisseur.

Découper les tortillas en petites parts et les étaler sur un plateau métallique posé sur des pains de glace pendant 5 minutes pour amorcer le refroidissement. Répartir dans quatre boîtes peu profondes et placer immédiatement au réfrigérateur à 4 °C maximum.

Servir les parts froides après leur refroidissement complet au réfrigérateur, en maintenant les boîtes au frais jusqu’au repas.