Tortilla pliée à l’œuf, épinards et feta

Laver les épinards et les tomates, puis bien les sécher. Couper les tomates en quartiers et émietter la feta.

Battre les œufs avec le piment doux dans un bol.

Faire tomber les épinards dans une poêle antiadhésive de la taille de la tortilla, avec la moitié de l’huile, pendant 1 minute à feu vif. Réserver sur une assiette.

Verser le reste de l’huile puis les œufs dans la poêle à feu moyen. Poser immédiatement la tortilla dessus, appuyer doucement et couvrir. Cuire 3 minutes, jusqu’à ce que les œufs soient entièrement pris.

Retourner l’ensemble avec une spatule pour placer la tortilla contre la poêle. Répartir les épinards, la feta et les tomates sur une moitié, puis replier l’autre moitié dessus. Laisser dorer 1 minute.

Retourner la tortilla pliée et faire dorer l’autre face pendant 2 minutes à feu moyen. Vérifier que les œufs sont bien cuits à cœur, puis servir aussitôt.