Tortitas de chou-fleur au bouillon tomate épicé

Réunir l’oignon, l’ail, les tomates concassées, 120 ml d’eau, les haricots noirs, le paprika fumé, le cumin, l’origan, le piment doux et la moitié du sel dans une casserole.

Placer les bouquets de chou-fleur dans un récipient avec les 2 cuillères à soupe d’eau restantes, puis cuire au micro-ondes pendant 4 minutes. Égoutter et sécher soigneusement.

Porter le bouillon tomate à frémissement, puis laisser mijoter pendant 7 minutes.

Battre les œufs avec la fécule de maïs, puis enrober les bouquets de chou-fleur avec cette préparation.

Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle, puis faire dorer les bouquets pendant 6 minutes en les retournant régulièrement.

Ajouter les bouchées dans le bouillon, incorporer le reste du sel et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes, jusqu’à ce que l’enrobage soit bien pris et que les œufs soient complètement cuits. Réchauffer le riz cuit jusqu’à ce qu’il soit bien fumant, puis servir avec le jus de citron vert et la coriandre.