Vangi bath, riz épicé aux aubergines

Laver l’aubergine, la couper en petits dés, émincer l’oignon et concasser les cacahuètes.

Chauffer l’huile dans une grande poêle, ajouter les graines de moutarde et les laisser crépiter.

Ajouter l’oignon et l’aubergine, puis cuire à feu vif en remuant jusqu’à ce que l’aubergine soit fondante et dorée.

Ajouter les pois chiches, le cumin, le paprika et la cannelle, puis mélanger sur feu vif.

Incorporer le riz précuit et le jus de citron, puis réchauffer jusqu’à ce que le mélange soit bien chaud.

Répartir dans deux assiettes et parsemer de cacahuètes concassées.