Velouté de brocoli, œufs et quinoa

Rincer le quinoa sous l’eau froide. Porter une petite casserole d’eau à ébullition, ajouter le quinoa et cuire 12 minutes. Égoutter.

Porter une casserole d’eau à ébullition. Ajouter les œufs et cuire 9 minutes. Refroidir sous l’eau froide, écaler et réserver.

Déposer le brocoli, l’oignon, le bouillon, le cumin, le sel et le poivre dans une casserole. Couvrir et cuire 12 minutes, jusqu’à ce que le brocoli soit tendre.

Mixer les légumes avec la moutarde. Remettre le velouté dans la casserole, verser les blancs d’œufs pasteurisés en filet en fouettant, puis cuire 2 minutes en remuant.

Répartir le velouté dans deux bols. Ajouter le quinoa, les œufs coupés en deux et les graines de courge.