Velouté de butternut, pois chiches grillés et feta

Préchauffer le four à 220 °C. Laver la butternut avant de l’éplucher et de retirer les graines. Couper la chair en dés de 1,5 cm et l’oignon en fines lamelles.

Répartir les légumes sur une plaque et les pois chiches soigneusement séchés sur une seconde plaque, toutes deux couvertes de papier cuisson. Mélanger les légumes avec 2 cuillères à café d’huile et le thym, puis les pois chiches avec 1 cuillère à café d’huile et le cumin.

Faire rôtir les deux plaques pendant 22 minutes, jusqu’à ce que la courge soit tendre et les pois chiches dorés. Remuer à mi-cuisson et intervertir les plaques.

Mixer la courge et l’oignon dans une casserole avec l’eau et le poivre, jusqu’à obtenir un velouté lisse.

Réchauffer le velouté à feu moyen pendant 3 minutes, en remuant, jusqu’à frémissement.

Répartir le velouté dans quatre bols. Garnir de pois chiches grillés, de feta émiettée et de graines de courge. Terminer avec la cuillère à café d’huile restante.