Velouté de champignons et croûtons à l’ail

Préparer les garnitures : éplucher et émincer l’oignon, puis couper les pommes de terre épluchées en dés de 5 mm. Couper le pain en petits cubes, éplucher et hacher l’ail, puis laver et ciseler le persil.

Faire revenir l’oignon et les champignons dans une casserole avec 1 c. à café d’huile d’olive pendant 2 minutes, en remuant.

Ajouter les pommes de terre, l’eau et le demi-cube de bouillon émietté. Porter à ébullition, en comptant environ 4 minutes, puis couvrir et cuire pendant 8 minutes, jusqu’à ce que les petits dés de pomme de terre soient tendres.

Faire dorer les cubes de pain dans une poêle chaude avec le reste d’huile pendant 3 minutes, en remuant. Ajouter l’ail pour les 30 dernières secondes et garder la soupe couverte hors du feu.

Ajouter la crème à la soupe et mixer finement. Répartir dans deux bols, puis garnir de croûtons et de persil juste avant de servir.