Velouté de courgettes au poulet et pois chiches

Laver les courgettes, le citron et le persil. Peler et émincer l’oignon, peler et hacher l’ail, puis couper les courgettes en fines rondelles. Presser le citron et hacher le persil. Rincer et égoutter les pois chiches.

Couper le poulet en lanières de 2 cm d’épaisseur maximum sur une planche dédiée. Se laver les mains et nettoyer la planche et le couteau après manipulation.

Faire chauffer l’huile d’olive dans une casserole. Ajouter l’oignon et l’ail, puis faire revenir pendant 2 minutes. Ajouter le cumin et mélanger.

Ajouter les courgettes et le bouillon. Porter à frémissement, puis ajouter le poulet. Ramener à frémissement, couvrir et laisser cuire doucement pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce que les courgettes soient tendres et que le poulet atteigne 74 °C à cœur. Vérifier la température dans la lanière la plus épaisse et prolonger la cuisson si nécessaire.

Retirer le poulet cuit avec un ustensile propre et l’effilocher à la fourchette sur une assiette propre. Retirer la casserole du feu et mixer les courgettes avec le bouillon jusqu’à obtenir un velouté lisse.

Remettre la casserole sur le feu. Ajouter les pois chiches et le poulet effiloché, puis laisser frémir pendant environ 3 minutes, jusqu’à ce que l’ensemble soit bien chaud. Retirer du feu, incorporer le jus de citron et répartir dans deux bols. Parsemer de persil.