Velouté de courgettes aux haricots blancs

Préchauffer le four à 200 °C. Mélanger les dés de pain avec la moitié de l’huile et les déposer sur une plaque.

Enfourner les croûtons pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Faire chauffer le reste de l’huile dans une casserole. Ajouter les courgettes, l’ail et le cumin, puis faire revenir pendant 3 minutes.

Ajouter les haricots blancs, l’eau, le sel et le poivre. Couvrir et cuire pendant 8 minutes.

Mixer avec le basilic, le jus et le zeste de citron jusqu’à obtenir un velouté épais. Répartir dans deux bols et ajouter les croûtons.