Velouté de cresson, œuf dur et croûtons

Porter une casserole d’eau à ébullition et y faire cuire les œufs 10 minutes, jusqu’à ce que le blanc et le jaune soient bien pris. Les refroidir sous l’eau froide, puis les écaler.

Pendant la cuisson des œufs, laver le cresson et les poireaux. Émincer les poireaux et ciseler la ciboulette.

Faire chauffer l’huile dans une casserole. Ajouter les poireaux et les faire fondre 2 minutes.

Ajouter les petits pois, les pommes de terre, le cresson, le lait, l’eau, le sel et le poivre. Couvrir et cuire 6 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.

Faire dorer les dés de pain dans une poêle chaude pendant 3 minutes, en les retournant régulièrement.

Mixer la soupe jusqu’à obtenir une texture lisse. Hacher les œufs durs et servir le velouté avec les œufs, la ciboulette et les croûtons.