Velouté de potimarron aux lentilles corail et gingembre

Laver le potimarron et la coriandre. Couper le potimarron épépiné en dés de 1 à 2 cm, émincer l’oignon, râper le gingembre et ciseler la coriandre.

Rincer les lentilles corail dans une passoire fine.

Faire revenir l’oignon dans l’huile à feu moyen pendant 3 minutes, en ajoutant le gingembre et le cumin pour la dernière minute.

Ajouter le potimarron, les lentilles et l’eau dans la casserole, puis porter à ébullition à couvert, en comptant environ 4 minutes selon la puissance du feu.

Laisser mijoter à petits bouillons pendant 18 minutes à couvert, jusqu’à ce que le potimarron et les lentilles soient tendres.

Pendant le mijotage, faire toaster les graines de courge dans une poêle sèche pendant 2 minutes à feu moyen, en remuant.

Verser le lait de coco dans la casserole et mixer finement. Répartir le velouté dans quatre bols, puis parsemer de graines de courge et de coriandre.