Vermicelles de riz au tofu, carotte, menthe et citron vert

Laver soigneusement la carotte, le concombre et les herbes. Râper la carotte et couper le concombre en fins bâtonnets.

Éponger le tofu et le couper en petits dés de 1 cm.

Faire dorer le tofu dans l’huile, à feu vif, pendant 5 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’il soit bien chaud à cœur. Étaler sur une assiette propre pour le refroidir rapidement.

Cuire les vermicelles dans une casserole d’eau bouillante pendant 3 minutes.

Mélanger le jus de citron vert avec l’ail finement râpé et le piment dans un bol.

Égoutter les vermicelles, les rincer immédiatement sous l’eau froide et les égoutter soigneusement.

Assembler les vermicelles, les légumes, le tofu et la sauce dans une boîte hermétique. Ajouter les herbes ciselées et les cacahuètes concassées, puis placer immédiatement au réfrigérateur.