Vichyssoise, velouté froid de poireaux et pommes de terre

Laver soigneusement les poireaux et les émincer. Éplucher les pommes de terre et les couper en petits dés.

Faire fondre les poireaux dans le beurre à feu moyen pendant 4 minutes, sans coloration.

Ajouter les pommes de terre, l’eau et le sel. Cuire à petits bouillons pendant 12 minutes, jusqu’à ce que les dés s’écrasent sous la fourchette. Pendant ce temps, faire cuire les œufs 10 minutes dans l’eau bouillante, jusqu’à ce que le blanc et le jaune soient bien pris, puis les passer sous l’eau froide.

Mixer la soupe avec le lait et la crème jusqu’à obtenir un velouté lisse. Poivrer.

Refroidir rapidement le velouté en plaçant la casserole dans un bain d’eau glacée, puis couvrir et réfrigérer pendant au moins 240 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien froid.

Laver les radis et les couper en petits dés. Écaler et hacher les œufs. Servir le velouté en bols, parsemé de radis, d’œuf haché, de ciboulette et de graines de courge.