Vignarola minute aux fèves, petits pois et artichauts, riz

Laver l’oignon nouveau, la menthe et le citron. Émincer l’oignon et ciseler la menthe. Prélever un peu de zeste et presser le demi-citron.

Rincer et égoutter les haricots blancs. Ouvrir le sachet de riz et séparer les grains à la fourchette.

Faire revenir l’oignon dans l’huile d’olive à feu vif pendant 2 minutes, dans une grande poêle.

Ajouter les fèves, les petits pois, les artichauts, les haricots blancs et l’eau. Couvrir et cuire à feu vif pendant 7 minutes, en remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

Incorporer le riz, le jus et le zeste de citron, la menthe et le poivre. Remuer à feu vif pendant 2 minutes, jusqu’à ce que le riz soit bien chaud, puis servir avec le jus de cuisson.