Waterzoï de poulet aux poireaux

Laver et préparer les poireaux, les carottes, le céleri et les pommes de terre. Émincer l’oignon et détailler le poulet.

Porter l’eau à frémissement dans une grande casserole avec l’oignon, le laurier, le thym et le poivre. Ajouter les légumes et cuire 8 minutes.

Ajouter les morceaux de poulet et poursuivre la cuisson 12 minutes, jusqu’à ce que la chair ne soit plus rosée à cœur.

Fouetter la crème avec les jaunes d’œuf. Retirer la casserole du feu, incorporer progressivement deux louches de bouillon, puis reverser le mélange. Réchauffer à feu doux 5 minutes en fouettant, jusqu’à atteindre 74 °C et obtenir une sauce épaissie, sans faire bouillir.

Retirer le laurier et le thym, parsemer de persil et servir aussitôt.