Yassa de pois chiches, oignons confits et riz

Préparer les légumes : laver et éplucher les carottes, les couper en petits dés, puis éplucher et émincer finement les oignons et l’ail.

Mélanger les oignons avec le jus de citron, la moutarde, l’ail et le paprika dans un saladier.

Rincer et égoutter les pois chiches et les haricots blancs, puis couper les olives en rondelles.

Faire fondre les oignons et leur marinade avec l’huile, les carottes et 100 ml d’eau dans une sauteuse pendant 15 minutes à feu moyen-doux, à couvert, en remuant régulièrement.

Cuire le riz dans une casserole contenant 1 200 ml d’eau bouillante pendant 10 minutes, puis égoutter et couvrir pour le garder chaud. Maintenir la sauteuse hors du feu et couverte pendant cette cuisson.

Faire mijoter les pois chiches, les haricots blancs et les olives avec les légumes et les 200 ml d’eau restants pendant 5 minutes, jusqu’à obtenir une sauce nappante et des carottes tendres.

Répartir le riz dans quatre assiettes et le napper de yassa aux légumes et aux légumineuses.