Yu xiang qie zi : aubergines, tofu et riz

Préchauffer le four à 230 °C. Laver les aubergines et les oignons nouveaux. Couper les aubergines en bâtonnets de 1 cm d’épaisseur. Les mélanger avec la moitié de l’huile sur une plaque garnie de papier cuisson, en une seule couche.

Éponger le tofu et le couper en dés de 2 cm. Émincer les oignons nouveaux en séparant le blanc du vert. Peler et hacher l’ail, puis peler et râper le gingembre.

Enfourner les aubergines pour 17 minutes, en les retournant à mi-cuisson. En parallèle, mettre le riz et 180 ml d’eau dans une casserole. Porter à ébullition, couvrir et cuire à feu très doux pendant 12 minutes. Couper le feu et garder couvert jusqu’au service.

Mélanger dans un bol la pâte de piment, la sauce soja, le vinaigre, le sucre, la fécule et les 80 ml d’eau restants.

Chauffer le reste d’huile dans la poêle. Faire dorer le tofu à feu vif pendant 2 minutes, en remuant délicatement.

Ajouter l’ail, le gingembre et le blanc des oignons dans la poêle. Remuer pendant 1 minute. Ajouter les aubergines rôties et la sauce, puis laisser épaissir pendant 2 minutes en mélangeant.

Répartir le riz dans deux assiettes. Ajouter les aubergines et le tofu avec leur sauce. Parsemer du vert des oignons nouveaux.